molleja

Por Joaquin Morales de la Barca (Dietólogo)

Estos son pensamientos para aquietar el apetito y posibilitar una reflexión más profunda sobre la nariz como espejo entre los cubiertos y la comida como herramienta hacia una verdad filosófica. Primero conviene abandonar todas los preconceptos acerca de lo que se va a comer. La única preocupación es apreciar las relaciones reciprocas en formas y magnitudes adentro de un plato porque al aumentar la concentración disminuye la tiránica presencia de las ganas de devorar la comida, así el aspecto externo o, la naturaleza interior de las formas se transforma en un diseño unitario que se incorpora a la conciencia. Manos, dedos y cubiertos se convierten en el conjunto a través del cual la conciencia se vuelca hacia la comida en el plato.

A nivel del ego hay ideas preconcebidas acerca de lo que es un plato de carne, de ave o unas verduras y por eso los juicios son limitados. Con esta actitud no es posible lo verdaderamente visible en el momento. La meta es capturar , la esencia de esta porción que yace en el plato, aquí y ahora. Mientras permanecemos en este estado podremos descubrir o experimentar principios universales que suenan a verdad porque pueden aplicarse a todo. Como ejemplo digamos que hay un principio afirmativo de que todas las sustancias alimenticias experimentan apetito. Como en la respiración, donde la cavidad pectoral se expande al inhalar y se vacía la exhalar, hay un patrón, consistente de lo salado a lo insulso y de lo dulce a lo agrio. Es imperativo considerar un conjunto. Como si aquello que se va a probar no hubiera nacido aún.

Enseñar a la nariz a oler exacta y simplemente es el requisito más importante del arte del buen comer. Al pensar en el conjunto como si se tratara de una forma, el uso de la mandíbula desempeña un papel fundamental. De no estar contenidas por estas normas, la comida, en estado de contenido, explota hacia adentro, tornándose cada vez más grande hasta que el estómago ya no puede abarcarla, entonces esta energía quiere expandirse por sí misma y verterse en cada partícula para pensar un poco en la cualidad del metabolismo. Cuidado con eso.

Por lo menos ... ¡Así lo ve Morales!

(Próximas charlas del Doctor Morales de la Barca, en el Insituto Meteorologico de Socorros Mutuos.Av. Zampallo 4444, Capital. "Coma despacio, mi amigo". Entrada; un alimento perecedero o en su defecto una pasta dental.)